Pascal Marty en Cabildo cofradia de queseros, Viña Cousiño Macul

Roland Barthêlemy, maestro quesero de reconocido prestigio a nivel mundial, y preboste de la cofradía Internacional de los Queseros Guilde Internationale des Fromagers, se encuentra en Chile para encabezar diversas actividades destinadas a resaltar y fortalecer la fama de los quesos finos y deleitar a sus invitados con exclusivos sabores. En dicho marco, el pasado lunes 12 de noviembre Roland encabezó el 540º cabildo de la Cofradía en que diez importantes personalidades del mundo de la cultura, gastronomía y las nuevas tendencias del país fueron honrados con una membresía oficial en la más importante organización mundial de productores y promotores del queso en el mundo, la Guilde Internationale des Fromagers. Durante el cabildo, fueron nombrados nuevos cofrades Arturo Cousiño Valdés, director de la Viña Cousiño Macul; César Fredes Rojas, destacado periodista y crítico gastronómico; Guillermo Rodríguez Astorga, presidente de la agrupación Les Toques Blanches que reúne a grandes chefs chilenos; Gustavo Rojas Le-Bert, director de Odepa, y Manuel Zamora Muñoz, quesero formado en Francia y director de la Escuela del Queso Santa Rosa, además de otras cinco personalidades del mundo del queso. Asimismo, el miércoles 14 los integrantes del Círculo de Cronistas gastronómicos de Chile asistieron al restaurante Wain para presenciar y participar de una Cata Comentada de Quesos Finos, en la que Roland Barthêlemy guió y comentó una degustación de alto nivel. Los productos presentes en la cata generaron gran interés entre los asistentes, quienes tuvieron ocasión de apreciar una exquisita variedad de quesos de corteza blanca florecida de los tipos Brie y Camembert. Entre los asistentes al evento estuvieron la presidenta del círculo, Pilar Hurtado, Rodrigo Martínez y Pascual Ibáñez, ambos de la Escuela de los Sentidos, y otros expertos como Cristóbal Fredes, Alejandra Hales, Raquel Telias y Carolina Freire. LA COFRADÍA Con 6.000 integrantes provenientes de cinco continentes, la cofradía -inspirada en las cofradías medievales- es una institución sin fines de lucro- dedicada a fomentar los valores que permiten desarrollar especialidades queseras de excelencia de distintos países. También reconoce a quienes fomentan y promueven la cultura gastronómica que permite apreciar la calidad de estos productos. Se trató del segundo encuentro en el país y la región, puesto que Chile es el primero de Sudamérica en celebrar un capítulo de la cofradía y es Sede Oficial para la región. El primer encuentro se efectuó en la embajada de Francia en febrero de 2011. Roland Barthélemy, Preboste (máxima autoridad) de la Cofradía, quien ha sido condecorado por el gobierno francés, primero con la Orden al Mérito y luego con la Legión de Honor, el más alto título otorgado por Francia. El Sr. Barthélemy es también fundador de la quesería Barthêlemy, en Paris, que ha sido por años proveedor oficial del Palacio del Eliseo, sede del gobierno francés. Roland ha recorrido todos los rincones de Francia en busca de quesos destacados en su tipo para su quesería y actualmente recorre el mundo para reconocer productos de excelencia de distintos países para divulgar la cultura quesera. Es experto en reconocer y madurar quesos de calidad, así como también en maridajes de quesos y vinos. Por su extenso conocimiento, todo lo que opine o recomiende sobre cómo combinar, servir y acompañar los quesos de especialidad son un aporte de calidad. El objeto de la Cofradía es fomentar la cultura quesera desde los aspectos técnicos y también y sobre todo gastronómicos, reconociendo y nombrando cofrades a quienes hacen aportes en este sentido. Durante su estadía en Chile, Barthêlemy ha sido acompañado por el embajador de la Guilde para la Región, Claude Mauro, gerente general de Santa Rosa Chile, la filial chilena del Grupo Bongrain, líder mundial en especialidades queseras. Su visita ha sido patrocinada por Santa Rosa Chile, filial del grupo Bongrain, líder mundial en quesos de especialidad y que tiene a su haber grandes quesos emblemáticos de prestigio mundial. Además de desarrollar el mercado de quesos gourmet en Chile, el objetivo de Santa Rosa es fomentar la excelencia de los quesos chilenos mejorando variedades propias de quesos finos, que luego puedan darse a conocer en distintos países del mundo. Con la organización de encuentros internacionales como éste, Santa Rosa, se propone dar a conocer y poner al alcance de las personas (sobre todo, las nuevas generaciones que buscan calidad de vida), un estilo de vida gratificante y apertura cultural.

Fecha: jueves 15 de noviembre de 2012

Lugar: Viña Cousiño Macul, Santiago, Chile

Ver todas las fotos de Cabildo cofradia de queseros